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黄酒文化

古老的黄酒你了解多少?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2022/9/1     浏览次数:    

黄酒的历史


约在三千多年前,商周时代,中国人创造的酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒;到了汉朝时期 (公元220年),酃县(现湖南衡阳)生产的酃酒闻名遐迩;到了唐宋,黄酒拥有了先进的酿酒技术,那时候“烧酒”还不是指蒸馏酒,而是一种加热饮用的方式。

到了明朝(公元1368年),黄酒逐渐有南北酒之分,北酒地域广阔,包括:河北、山东、河南等地 ,工艺一般遵崇古法,沧州的沧酒有名;南酒主要集中在江浙一带,出现的比北酒晚,一直走的是开拓创新,研发精进的路线。随着南酒逐渐向北推广,南酒成为主流,北酒逐渐没落。有一种说法是:因为南方天热,可以运往低温的北方,而北酒在较凉的天气下酿造,一到南方就扛不住了(现在沧酒早已失传,北酒除了山东的即墨老酒,其它的也很少听到了)。

▲黄酒在古代一直是文人雅士的喜爱,历史上许多与酒有关的传说、故事,如煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇等,说的都是黄酒。武松上景阳冈打虎前喝的那十八碗酒是米酒,实际上跟黄酒差不多,酒精度没有现在的高,都在10°以下,而且都是加水的,所以可以大碗大碗地喝。

到清朝时期(公元1840年),由于蒸馏酒成本低、不占用粮食原料、方便运输、一年四季都能酿造 ,在困难时期很好的代替了黄酒,清朝中期开始战乱四起,烧酒渐渐占据主流市场,社会饮酒风气逐渐转变为“以狠为佳”。

民国时期(公元1912年),黄酒仍在民国官僚中流行,特别是绍兴黄酒,由于蒋介石特别喜欢绍兴黄酒,还把工艺带到了中国台湾,中国台湾绍兴酒由此而来。

建国后(公元1949年),全国各地烧酒统称为白酒,红军有茅台情怀,并且经济计划下,蒸馏更节 约粮食,经济效益也更高,全国逐渐喝起白酒。
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